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Lentejas al curry



 

Ingredientes:

  • ½ taza de lenteja roja o verde
  • 1 ½ taza de leche de coco sin azúcar
  • 4 tazas de caldo de vegetales o agua
  • ½ cebolla picada
  • 1 zanahoria picada en cubos
  • 3 tomates grandes en cubos
  • 1 zucchini en cubos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ¼ tsp de comino
  • 5 tbsp de aceite de oliva o coco
  • cilantro y aguacate para decorar y servir

Procedimiento:

  • Deja las lentejas en remojo desde la noche anterior. Esto ayuda a facilitar tu digestión.
  • Introduce en la olla a fuego medio el aceite con la cebolla y ajo hasta que estén transparentes
  • Adiciona todos los vegetales y cocínalos hasta que estén blandos
  • Agrega sal, pimienta, comino y lentejas. Revuelve muy bien
  • Adiciona la leche de coco y el caldo y cocina por 30 minutos
  • Revisa la textura si te gustan más secas déjalas más para que se absorba el líquido
  • Decora con cilantro y aguacate